位於千越大樓後方台灣大道一段81巷23到29號(三個單位約70坪店面)的台灣陳沙茶火鍋店憑藉著家族團結力量，多年來在沒落的中區一枝獨秀，1983年至今愈夜愈美麗，已然成為台中市特殊空間地景的一環，如何使陳沙茶及1957年成立的汕頭牛肉劉沙茶成為舊市區商業文化景觀的一環，是值得努力的方向，也是千越大樓改建或整建過程中，必須小心呵護的重要一環。
甚麼是商業文化景觀?除了建物與區位條件外，更重要的就是像陳沙茶這種店面，宜蘭人陳文廷的一舉一動已然牽動整個商業文化的內涵，軟實力之強，傲視各方。
台中市從1908年火車全線通車後，逐步轉型為工商業都市，來自台灣各地的創業者，前仆後繼，沒有這些人，台中市的市場、夜間生活必然遜色不少，反之，困獸之鬥的中區真的沒有明天嗎?陳文廷之流打拼一輩子的商業地景，已然成為台中市都市重要資產，我們忍心因為千越大樓都市更新作業的停頓，而讓陳老闆打拼幾十年的商業設施，走入歷史嗎?
答案很清楚。NO。
2022.3.2再次偶遇陳老闆，老了一些，對電子街燈光不亮依然在意，守住台中市中區一道光
***壹週刊2018/2/22 撰文：蔡碧月 攝影：林玉偉
跟老闆舌吻免費 人氣老店愈夜愈精采
台中電子街上的「台灣陳沙茶火鍋」，有36年歷史，第一代來自宜蘭，為養家活口，用清甜的湯頭及宜蘭味食材，闖出名號；然而隨著中區沒落，人潮銳減，店家幾乎搬走，老店仍堅留原地不離開。
不同於上一輩保守作風，第二代陳文廷把自己當賣點，吟詩、搞笑熱情出擊，主動與客人搏感情，甚至遠赴香港宣傳，吸引港陸新客慕名而來，將沒落商圈的黑夜，經營的比白天熱鬧。
「阮是可愛的女紅妝，生做是古錐淡薄啊俗，要吃火鍋佗位傱？」
「一定要來沙茶陳！」
第一次來「台灣陳沙茶火鍋」聚餐的OL們，竟然有默契地與第二代老闆一搭一唱、歌聲震天，熟客不覺奇怪，因為眼前正是以熱情出名的「火鍋老師」陳文廷。
老店只有晚上營業，三個店面塞不下，就路邊打桌，熱鬧景象宛如香港大排檔，食客根本不在乎這一區正是被年輕人戲稱「鬼屋」的台中千越大樓，荒廢多年，僅剩少數店家營業，陳家人硬是將黑夜經營的比白天還精采。
鄰居太有名 初期艱辛
「台灣陳沙茶火鍋」1983年開業，第一代陳映蓁來自宜蘭，農家手足太多，耕田養不活妻兒，不得已離鄉到台中打拼，輾轉落腳於此，宜蘭人最會做切仔肉，初期他想以此決勝負，無奈台中人吃不慣，加上石頭火鍋正流行，趕緊改賣火鍋。
「從此一炮而紅。」老先生自信的說，但昔日創業的苦，他不太記得，反而急著跟我分享：「上次有個外國人來吃，我問他好不好吃？他滿意的說『滾』、『滾』，真厲害，知道火鍋要滾才好吃！誰知道他說的是good、good！」我想，老先生處世才厲害，將壞日子全忘了，天天當好日子過。
「一開始，我們開在最有名的汕頭火鍋老店旁邊，他們吃肉，我們就喝湯，好不容易做出名聲，後來涮涮鍋、麻辣火鍋接連流行、電子街沒落都是打擊。」第仁代陳文廷略作說明。創始於1957年的「汕頭牛肉劉沙茶爐專家」就是近鄰，以炭火爐出名，沒實力很難比拼。
兩家同樣都是電子街的火鍋老店，各有支持者；陳家的特色是不用炭火爐用瓦斯爐，雖然也是加了葱、白菜的扁魚高湯，走的是清淡路線，湯色清澈、鮮味足，沙茶醬放的較少，火鍋料更多樣，連和牛帝王蟹都有，招牌的溫體牛肉或豬肉等食材涮煮再久，不失爽口。
關於高湯的底細，負責熬製的長媳三緘其口，只說用大骨，第一代媽媽吳美瑩堅持是她研發，終於，老先生給了解釋：「賣火鍋的羅東同鄉教我做湯頭，還告訴我食材要變化，才能賺錢。」
炸豆皮入菜 大受歡迎
陳映蓁把宜蘭人常吃的酸菜肉放進火鍋，「加進去煮，湯頭更好喝。」還有桌桌必點的自製炸豆皮，幼滑豆味濃，「20年前，炸豆皮多用在素菜，我們是第一個把它當火鍋料的創始店。」高齡78的他，儘管雙腳退化行動不便，仍每晚坐在火鍋店外，看著客人們進進出出。
這10多年來，商圈沒落，為守穩火鍋店，陳家不太請人，靠著家族撐過低潮，「自己的道路自己開，自己的國家自己救！不是當老闆了就不用做！」第一代很堅持這點，因此五男二女中，長子陳俊亦一家全職負責內場，其他兄弟姊妹即使各有正職，晚上也常回來幫忙。
50歲的陳文廷排行老三，被學生䁥稱「火鍋老師」，年輕時讀體院，在院校兼課當跆拳老師，前幾年退休後專心服務老店外場，他的轉變最令家人驚奇。
「朝朝辭白帝彩雲間，請接下句？」「誰願意跟我舌吻，這桌我請！」陳文廷不只送菜送飲料，還搞笑吟詩、主動與客人要求拍照。
舌吻逗客人 衝出人氣
「如果今天只有一分鐘，你如何把你的東西呈現出來？」陳文廷說退休後他去上產銷課，覺得老店就缺「感動服務」，慢慢去想他能做些什麼，日子一久，熱情的第二代替老店衝出新話題，生意反而更好，媽媽開始稱讚：「你看，有哪個老闆會這樣跟客人玩，他還去香港宣傳咧！」
原來陳文廷配合觀光局，到香港、新加坡等地煮火鍋推廣觀光，名聲衝出海峽。採訪當晚，首桌客人就是來台中考察的「滴滴出行」老闆一行人，同樣被陳文廷逗樂。
沒落的中區，入夜10點就沒人潮，其他店家無奈打烊，但平日八、九成滿、假日要排隊的「台灣陳沙茶火鍋」，開再晚都可以，只是老店無力應付，「早年做到半夜2、3點太累了，現在5點營業到10點，只做5小時，就算客人上門也不收，來客集中反而好。」媽媽說。
如潮水潮湧來的新舊客人，吃的不全是古早味，而是歡樂名店的朝聖滋味，與傳統經營手法的炭火爐老店相比，是兩種不同的發展態勢。
殘破大樓裡 堅留原地
「你看，30多年前的『火鍋』兩字，還是手割的。」我們請陳家人在小招牌下拍合照，陳俊亦指著方形招牌上「火鍋」兩字，不同於電腦輸出，割版楷書方正樸實，過去被嫌俗氣的風格，待時光淘盡一切，世人反而覺得這正是台灣味。
「以前樓下是冰宮，樓上是火鍋店，冷熱溫差大，地板都裂了……」陳俊亦說。沿著地板裂痕往巷內看去，千越大樓殘破不堪，但陳家人從來不怕，這條裂痕，彷彿是從宜蘭來的這一家人深深紮根的證明，「不管都更拆不拆，『台灣陳沙茶火鍋』會努力留在原地，永遠不會離開。」
留言列表
