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根據維基百科簡要紀錄，18世紀開始出現所謂西餐廳，也就是供應西餐的餐館。

西餐廳是供應西餐為主的餐館，因為歐洲不同地方的菜系不同，又分為法式、英式、意式、俄式、德式、西班牙式等幾種。

在西方，雖然旅館和酒館古已有之，但主要針對旅客，本地人絕少光顧。到了18世紀，專為客人烹調食物的餐館才出現。

根據金氏世界紀錄大全，西班牙馬德里的 Sobrino de Botin 是現存最古老的西餐館，開立於1725年。第一間現代模式的餐廳（即客人各於不同餐桌坐下、從餐牌選菜、有指定營業時間）是開業於1782年的 Grand Taverne de Londres。

1789年法國大革命後，法國飲食業同業公會解散，貴族逃亡，留下大批擅於烹調的傭人，加上大批從法國不同省份湧到巴黎的人有膳食需求，於是餐館在巴黎如雨後春筍般開業，漸漸形成了法國人外出用膳的傳統，並使得法國烹飪如此受歡迎和高級化。

餐館之後在世界各地迅速發展，美國首家餐館Jullien's Restarator於1794年在波士頓開業。

台灣西餐廳發展簡史

臺灣西餐則是日本時代的產物，1895年的北門街就已有了「臺灣樓」，到1908年冬，臺北的「鐵道飯店」開幕，臺北最高級的西洋料理華麗出場。到1934年成立的波麗路西餐廳，已經是非常成熟的在地化西式料理屋了，或許可以稱為臺式西餐。

87歲波麗路。台北市大同區民生西路314號波麗路西餐廳成立於日治時期1934年(昭和9年)，其本店建築在2006年(民國95年)被臺北市政府指定為臺北市歷史建築，應該是台灣現存最早西餐廳。 創辦人廖水來以對藝術、音樂的喜愛，一生長期資助台灣年輕本土畫家，因此餐廳即以法國名作曲家拉威爾一首圓舞曲『BOLERO』作為店名，同時以擁有台灣第一流的音樂設備、播放進口古典音樂作為廣告，在物質貧乏的年代，吸引無數文人雅士、政商名流前往，而來波麗路『聽音樂、論時事』頓時成為當時台北人流行時尚指標之一。

波麗路本店建於1920年代，在1934年開業，1947年由畫家顏雲連設計改裝，其建築為本土日據時期現代風格，是「沙龍文化」起源地。在公務員月薪僅有幾百元的年代，波麗路的招牌餐點法國鴨子飯一份就要價25元，咖啡一杯也要8元，當時波麗路是最時髦的聚餐地，客人都是有頭有臉又有錢的人物。包括王永慶、蔡萬霖等都是座上賓。 1976年第二代兄弟分家，另於民生西路308號開設新店。

台中呢?

台中市平等街75號的紅地氈餐廳，還是千越大樓四樓的仙堡西餐廳( 臺中市綠川西街一一五號四樓 ，1989年撤銷)，那一家比較古老。

沈文程
1954年生於台東卑南，為台灣知名男演員、主持人和歌手。
早年在台中仙堡西餐廳駐唱，演唱西洋歌曲，捲髮外型、別具特色。
1982年被愛莉亞唱片董事長蔡振南挖掘，首張專輯《心事誰人知》一炮而紅，熱銷百萬張。
1994年自行製作並發行《來去台東》、《舊情也綿綿》，轟動至今。
1999年榮獲第10屆金曲獎最佳方言男歌手獎。

1999：第10屆金曲獎  最佳方言男演唱人獎  起程
2013：第48屆金鐘獎  行腳節目主持人獎  寶島漁很大

台中西餐廳發展史

篤信街27號波士頓牛排創立於1982年，